10 décembre – Texte+Photos – Les cuisines Khmer et Lao – JézSal

La cuisine Khmère et Laotienne

Au Cambodge et au Laos, on mange beaucoup de viande. Dans ces 2 pays, on peut trouver au marché : des insectes, des vers, des blattes, des scorpions, des migales, des geckos, des petits serpents, des grenouilles, des tortues…

Quand on se promène dans les marchés cambodgiens, on voit des morceaux de viande, des tortues coupées en deux, des poissons sautillant par terre, échapés de leur bassins, des dames décorticant des cuisses de grenouilles et des brochettes d’oeufs de canard fécondés et déjà devenus poussins… ça sent mauvais et c’est écoeurant.

Au Laos, on peut même trouver du chien, du porc-épic, de l’écureuil, des varans, du buffle (ils mangent surtout sa peau encore poilue et séchée au soleil) et bien sûr du poulet, du bœuf et du porc. Partout dans la rue, en attendant le bus, en visitant, on peut acheter des brochettes de divers animaux grillés.

Evidemment, on mange du riz sous toutes ses formes : sticky rice (riz collant cuit dans du bambou au Cambodge et servi dans des jolis paniers au Laos.), soupes de pâtes de riz et sous forme de feuilles dans les rouleaux de printemps.

On mange beaucoup de choux, mais aussi des morning glory, c’est une sorte d’épinards typiques d’Asie.

Pour assaisonner les plats, ils utilisent de la citronnelle, du curry, des feuilles de basilic thaï, du lait de coco et sur les tables, il y a toujours de la sauce soja, de la sauce d’huîtres, du piment, de la pâte de poissons fermenté et du sucre !

On peut retenir quelques plats typiques :

–Amok : poisson ou viande mélangé avec quelques légumes dans une sauce de curry et de coco, le tout servi dans une feuille de bananier

–Lok lak : (cambodgien) tranches de bœuf servi avec un œuf et une sauce au poivre

–Noodle soup : soupe de pâtes de riz avec du chou et parfois avec de la viande qu’on peut manger matin, midi et soir

–Steam boat : C’est une fondue. On plonge dans de l’eau bouillante du chou et autre légumes et de la viande, le tout servi avec une sauce de cacahouètes.

Pour finir, on peut ajouter que les repas ne sont pas constitués d’une entrée, d’un plat et d’un dessert.

Dans ces deux pays, les gens boivent beaucoup de bière et au Laos, du « whisky » (alcool de riz). On mange plus tôt qu’en France et le dîner se prend au plus tard à 18h.

Enfin, on peut trouver un peu partout des « shake » : des jus de fruits mixés avec de la glace et/ ou du lait.

Par contre, il y a une chose qu’on ne trouve jamais dans les magasins ….. du chocolat ! Et ça nous manque !

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